Les marais salants
Le sel de Guérande
Un sel authentique et naturel : Histoire du sel de Guérande
Le sel guérandais plonge ses racines dans l'histoire.
On le récoltait sur la presqu'île dès l'Age de Fer. Les premières salines utilisant les capacités de stockage de la lagune remontent au IIIème siècle, peu après la conquête romaine. 
Le poète Fortunat parlait alors dans sa « Vie de Saint Aubin, le blanc » des rochers « où les flots en se brisant déposent le sel ». 
Mais le véritable visage des marais salants, ce sont les moines de l’abbaye de Landévennec qui fondèrent en 945 le prieuré de Batz qui le ciselèrent. En étudiant les marées, le vent, le soleil, les moines ont tracé le plan des salines, celui que l’on lit toujours aujourd’hui. Travail de titan, cette manufacture à ciel ouvert a assuré la prospérité de Guérande pour de nombreux siècles en ouvrant les premières routes commerçantes de l’Europe, Eldorado de la Bretagne.
La technique actuelle d'exploitation est antérieure au IXe siècle. Au moins cinq salines de l’époque carolingienne sont encore exploitées sur le marais. Cette tradition du métier de paludier et la préservation de ses gestes ont véritablement permis aux marais de Guérande de vivre jusqu'à aujourd'hui.
LES EXPRESSIONS DU SEL
Certaines expressions sont bien connues de tout un chacun…
- Mettre un peu de sel dans sa vie
- Ajouter son grain de sel
- Une plaisanterie pleine de sel…
Mais saviez-vous que…
- Table sans sel, bouche sans salive
- La bouderie en amour est comme le sel ; il n’en faut pas trop (Proverbe Sanskrit)
- Qui prend femme pour s’enrichir, mange du sel pour se désaltérer.
- Pour bien se connaître il faut manger sept sacs de sel ensemble (Proverbe Breton)
- selon une vieille superstition, renverser une salière porterait malheur. Mais si cela vous arrive, sachez qu’une pincée de sel jetée par-dessus l’épaule gauche conjure le mauvais sort !
- Le sel, présent dans de nombreuses cérémonies religieuses, est un gage d’hospitalité, quand on le pose sur la table.
Quelques citations d’hommes célèbres à propos du sel
Plutarque
« Le sel est un aliment qui agrémente les autres aliments ;
de la nourriture nécessaire, il fait une nourriture agréable ».
Alain
« Le doute est le sel de l’esprit. »
Alphonse Allais
« Le sel de l’existence est essentiellement dans le poivre qu’on y met. »
Montesquieu
« Il ne faut pas mettre du vinaigre dans ses écrits, il faut y mettre du sel. »