Rezept für 4 Personen

Zutaten:

• 600 g Barschfilet ohne Haut und Gräten
• 1 Schalotte
• 2 Esslöffel Kapern
• ½ Zitrone
• 4 Esslöffel Olivenöl
• 2 Esslöffel Apfelweinessig
• 1 kleines Sträußchen glatte Petersilie
• 1 kleines Bund Schnittlauch
• Fleur de Sel aus Guérande Le Guérandais
• Pfeffer aus der Mühle

Zum Anrichten:

• 1 Zitrone
• 1 Kopfsalatherz

Petersilie und Schnittlauch abspülen und abtrocknen, danach fein hacken. Schalotte abziehen und in dünne Scheiben schneiden.

Barschfilet würfeln und in eine Salatschüssel geben.

Mit den Kapern, der Schalotte, dem Schnittlauch und der Petersilie mischen. Saft einer halben Zitrone, den Essig, das Öl, Fleur de Sel aus Guérande Le Guérandais und den Pfeffer hinzufügen.

1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen entwickeln können.

Zum Servieren eine Kuppel aus Barschtartar auf einem Kopfsalatblattbett anrichten und mit Zitronenscheiben dekorieren. Sofort in Begleitung von Roggenbrot und gesalzener Butter verzehren.

Weinempfehlung: Zu diesem Gericht passen ein Riesling oder ein Pouilly Fuissé auf ca. 10 °C temperiert.

Les autres sujets :

• Thunfischtartar mit fleur de sel aus guerande
• Bouquet du croisic
• Rillettes aus krabben und thunfisch