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Duo aus petersfisch und rotbarbe mit gewürzen und kandierter zitrone
(copie 1)
Rezept für 4 Personen
Zutaten:
- 2 filetierte Rotbarben à 300 g
- 1 filetierter Petersfisch à 800 g
- 4 Scheiben kandierte Zitrone
- Würzmischung (1 Teelöffel: Kurkuma, Madrascurry, Koriander, Ingwer, Muskatblüte, Sternanis, Fenchelsamen)
- 200 g frische Erbsen
- 4 Kirschtomaten
- 200 g Saubohnen
- 16 grüne Spargel
- 12 Charlotte-Kartoffeln
- 300 g Waldpilze (Mousserons, Pfifferlinge…)
- 4 Basilikumblätter
- 1 Knoblauchzehe
- Petersilie und Kräutersträußchen (Thymian und Lorbeer)
- natives Olivenöl
- Fleur de Sel aus Guérande Le Guérandais
- Pfeffer aus der Mühle
Die Gemüse separat in kochendem Wasser garen und abschrecken.
Basilikumblätter hacken und mit einem Schuss Olivenöl mischen. Mit der Knoblauchzehe und der Petersilie Petersilienknoblauch vorbereiten.
Kartoffeln in einem gusseisernen Topf mit dem Kräutersträußchen und dem Olivenöl goldbraun backen.
Waldpilze mit dem Petersilienknoblauch, dem gehackten Basilikum und dem Olivenöl in einer Pfanne braten.
Fischfilets auf ein Backblech geben, mit Fleur de Sel aus Guérande Le Guérandais und Pfeffer aus der Mühle würzen und mit der Gewürzmischung bestreuen. 2 Min. bei offener Backofentür unter der Heizschlange garen, beiseite stellen.
Auf jeden angewärmten Teller ein Rotbarben- und ein Petersfischfilet legen, Gemüse und eine Scheibe kandierte Zitrone hinzugeben. Filets mit Olivenöl beträufeln.
Zu diesem Gericht passt ein weißer Bandol ganz ausgezeichnet.
Das Rezept wurde dem Buch „De salines en cuisines“, einem Gemeinschaftswerk von Les Salines de Guérande und Les Cuisineries Gourmandes, entnommen.
Bildnachweis Cyril COCHELIN