Rezept für 4 Personen

Zutaten für die Waffeln:

• 150 g Mehl
• 25 cl Milch
• 40 g Zucker
• 50 g geschmolzene Butter
• 2 Eier
• 5 g Hefe
• 1 Prise Feinsalz aus Guérande Le Guérandais

Zutaten für den Belag:

• 600 g Quitten
• 400 g Renetten (Äpfel)
• 1 Vanilleschote
• 120 g Butter mit Salz aus Guérande
• 210 g Streuzucker
• gemahlener Zimt
• 5 cl sehr trockener Cidre
• einige Körner Gros Sel aus Guérande Le Guérandais
• 8 Zimtstangen als Dekoration

Zubereitung der Quitten:

• 600 g Zucker
• 1 Zitrone

Eier, Mehl und Hefe in einer Schale mischen. Die zerlassene Butter, die Milch und das Salz hinzufügen. Den Waffelteig nach dem Mischen 1 Std. kalt stellen. Quitten schälen, vierteln und 10 Min. in kochendem Sirup pochieren (Zutaten für den Sirup: 1,5 cl Wasser, Zucker und Zitronensaft). Quitten abtropfen lassen und Saft beiseite stellen.

Äpfel schälen und vierteln, danach in 40 g Butter mit 60 g Zucker braten.
Quitten in 20 g Butter mit 90 g Zucker karamellisieren.

Zur Herstellung der Zimtsauce in einer Kasserolle 60 g Butter zerlassen. 60 g Zucker hinzufügen und kochen, um ein helles Karamell zu erhalten. 5 cl trockenen Cidre, 20 cl Kochsaft von den Quitten, Zimtpulver und die Vanille hinzufügen. Einkochen lassen, bis sich eine leicht sirupartige Konsistenz herausbildet. Einige Körner Gros Sel aus Guérande Le Guérandais hinzufügen, 10 Min. ruhen lassen und durch ein Tuch streichen. Waffeln in einem Waffeleisen mit Antihaft-Beschichtung backen.

Alles auf einem Teller anrichten. Mit 2 Zimtstangen dekorieren.

Das Rezept wurde dem Buch „De salines en cuisines“, einem Gemeinschaftswerk von Les Salines de Guérande und Les Cuisineries Gourmandes, entnommen.
Bildnachweis Cyril COCHELIN

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